Элина Сейтжелилова, Таисия Журавлёва
От виноградника до прилавка
Крым славится своими природными богатствами. Кажется, здесь есть абсолютно все: море, леса, поля, а также горы, водопады, пещеры, минеральные воды и лечебные грязи соленых озер. Не менее важной особенностью полуострова являются бескрайние поля виноградников различных сортов, из которых в дальнейшем производятся знаменитые крымские вина.
Несмотря на то, что виноделие в Крыму — это одна из ведущих отраслей сельского хозяйства, об этой промышленности, об ее истории, развитии и будущем потенциале, к сожалению, знает лишь небольшое количество людей. Для того, чтобы лучше узнать историю этой сферы, а также разобраться с тем, что происходит в крымском виноделии сейчас и чего ждать в ближайшие годы, нужно всего лишь купить билет на автобус и отправиться на экскурсию любой понравившейся винодельни.
Всего в регионе около 50 тысяч га виноградников, на которых осуществляют свою деятельность более ста предприятий. Конечно, самыми известными предприятиями являются такие винзаводы, как «Массандра», «Инкерман», «Солнечная долина» и «Новый свет». Но стоит заметить, что эта область не стоит на месте и с каждым годом появляется все больше и больше новых торговых марок, которые пока мало известны широкой публике.
Всего в регионе около 50 тысяч га виноградников, на которых осуществляют свою деятельность более ста предприятий. Конечно, самыми известными предприятиями являются такие винзаводы, как «Массандра», «Инкерман», «Солнечная долина» и «Новый свет». Но стоит заметить, что эта область не стоит на месте и с каждым годом появляется все больше и больше новых торговых марок, которые пока мало известны широкой публике.
Мы покупаем билет в Судак и отправляемся в село Миндальное.
Туристам, желающим посетить Солнечную долину, желательно добираться на машине, поскольку доехать на общественном транспорте практически невозможно, особенно во внесезонное время. Но для нас, крымчан, плюс заключается в том, что в этом время нет туристов, бесконечных очередей и столпотворений.
Во время дороги мы не можем оторвать глаз: перед нами открываются потрясающие виды, раскрывающие всю красоту крымского полуострова: нас сопровождают горы, море, скалы и бесконечные поля виноградников. Вот здесь мыс Меганом, а совсем рядом яркие инсталляции со знаменитого фестиваля «Таврида». Все это скрашивает наш путь и мы незаметно оказываемся на месте назначения.
Перед нами одна из старейших крымских виноделен – «Солнечная долина», и, глядя на нее, даже не верится, что она основана в 1888 году князем Голицыным. Перед собой сразу же видим огромную территорию завода «Архадерессе», слева от нас находится дегустационный зал, справа — магазины с фирменной продукцией, куда, судя по всему, мы обязательно заглянем после экскурсии и дегустации.
Покупаем билеты на экскурсию и дегустацию, благо они проводятся не только в туристический сезон, летом, но и в любое другое время года, и отправляемся вкушать мир крымского виноделия. Мы будто бы попали на индивидуальную экскурсию, поскольку они проводятся вне зависимости от количества человек. Будьте уверены, что если вы захотите посетить винодельческое хозяйство, даже будучи единственным желающим, у вас будет такая возможность.
Перед нами открываются ворота с символом завода, что задаёт нам настроение предстоящей экскурсии. И мы с большим интересом погружаемся в историческое прошлое этого удивительного места.
Первым делом мы спускаемся в подвал, построенный еще в советское время. Если честно, будто сама атмосфера навеивает настроение того периода. Всего на территории завода их девять, шесть из которых с голицинских времен, остальные 3 — с советских. В конкретно этом, построенном в 1968 году, находятся более ста бочек разных вариаций литража (самая маленькая из которых на восемь с половиной тысяч литров, самая большая — одиннадцать с половиной). Масштабы деревянных великанов поражают и мы чувствуем себя совсем крошечными.
При виде огромных барри́ков (дубовая бочка для вызревания белого или красного вина) мы сразу задаемся логичным вопросом: «Как же это все строилось?»
Мы удивились, потому что на самом деле, строили все довольно просто: выкопали котлован, залили фундамент, из плит перекрытия выложили стены, а после постройки стен, через крышу, с помощью подъемного крана, внутрь опустили ёмкости. Для современного человека это все звучит как нечто невозможное.
После установки накрыли крышу- самую обыкновенную, шиферную, которая служит и по сей день. Утеплять не стали, поэтому температура в таких подвалах всегда меняется: зимой опускается (в пределах 5 градусов), а летом, соответственно, повышается (до двадцати семи). Вина закупоривают, опечатывают и выдерживают по технологической инструкции не менее трёх лет. Каждая бочка имеет свой паспорт, в котором содержится необходимая для специалистов информация: номер и объём тары, наименование виноматериала, год урожая и крепость напитка.
Покупая вино в магазине, мы даже не задумываемся о том, что за одной бутылкой следует работа длительностью в несколько месяцев, а то и лет. Вот мы бы никогда не подумали, что за всеми барриками нужен особый дополнительный уход: как минимум раз в год с них сливают все содержимое, счищают осадок, просушивают и моют бочку, а в конце процедуры берут анализ на чистоту. Этот трепетный процесс требует много усилий, большого внимания и профессионализма.
Таким образом, качество винного продукта зависит не только от удачного урожая, дорогостоящих сортов винограда и выдержки, но и от бесконечной работы большого количества сотрудников.
Таким образом, качество винного продукта зависит не только от удачного урожая, дорогостоящих сортов винограда и выдержки, но и от бесконечной работы большого количества сотрудников.
К слову, пообщавшись со специалистами, нам удалось узнать, что на винодельческом предприятии «Солнечная Долина» трудятся несколько поколений потомственных виноделов и агрономов, благодаря которым качество вина за последние десять лет достигло существенного прогресса. Это подтверждает наличие более чем 100 медалей и дипломов престижных российских и международных конкурсов. И, на наш взгляд, эти победы действительно продвигают крымское виноделие на всероссийский, а в дальнейшем и на мировой уровни.
Наше путешествие продолжается и наша вторая точка — это подвал, построенный в 1895 году. Мы настолько погружаемся в экскурсию, что вспоминаем о реальности только тогда, когда переходим из одного исторического погреба в другой.
Например, подвал, в который мы только что спустились уникален своей извилистостью. Хотя это несвойственно для такого рода строений. Все дело в том, что при строительстве его прокапывали в холме, во время работ наткнулись на скальную породу, прорубить которую не удалось. Ранее над подвалом находился личный кабинет Голицына, сейчас же это место переоборудовали в лабораторию.
Наше внимание невольно приковывают темные пятна на потолке. Экскурсовод, увидев наш удивленный взгляд, сразу объясняет: «Это благородная винная плесень, которая растет только на винных испарениях: очищает воздух, создает необходимый микроклимат для будущих вин, перебивает собой вредоносные черную и белую плесени и не дает им распространяться. Можно сказать, что наличие кладоскориума - это признак здорового винного погреба. Именно поэтому здесь ее не счищают со времен постройки».
Срок службы маленьких емкостей под крепленые вина до 60-ти лет, а те, что мы видели в предыдущем подвале могут прослужить до ста лет. Под сухие вина бочка годна всего лишь пять лет: чем выше крепость алкоголя, тем больше вино вытягивает ароматику из древесины.
Эти барррики намного меньше, чем в первом подвале, поэтому их перекатывают и ставят в ряды только вручную. В зависимости от объема одна пустая бочка весит от 60-ти до 100 килограмм, вес полной бочки варьируется от 500 до 650 литров, в зависимости от индивидуального объема каждой. Каждая бочка отличается не только литражом, но и формой. Деформация происходит после пропаривания: горячий пар подается под большим давлением, бочка разбухает, при усушке ее ведет. В этом ничего страшного нет. Бочки стараются использовать до последнего, так как они достаточно дорогостоящие. Подобная бочка на пятьсот литров обойдется предприятию в тысячу евро (89 тысяч рублей).
В самом конце зала висит каменный герб семьи Горчаковых, он был найден на территории завода более шестидесяти лет назад. На гербе изображен орел черниговской печати, над его головой корона, а по краям мантии. Все это говорит о принадлежности владельца предприятия к царскому роду.
По пути к следующему, самому глубокому подвалу, мы разговорились о количестве производимого заводом вина. В час разливают полторы тысячи бутылок напитка, всего в год производится максимум два миллиона. Сырьевая база у производства совсем не большая, дополнительное сырье (виноград и виноматериалы) завод не закупает, использует только то, что вырастили и произвели самостоятельно. На наше удивление, два миллиона единиц товара в год - это не так много. Например, краснодарская «Фанагория» производит столько же всего за один месяц.
Третий подвал, от которого мы не ожидали ничего удивительного, поразил нас наличием огромного ассортимента коллекционных вин, которые скрывались за маленькой, совсем не примечательной, кованной решеткой. Все вина хранятся в казах (специальные устройства из дерева, кирпича или железобетона в виде полки с отделениями в помещениях для хранения вина в бутылках. Казы располагаются по стенам и между ними параллельными рядами).
На сегодняшний день на территории предприятия две коллекции: в более молодой вина хранятся с 1990-го года, в старой с 1968-го года. Одна из проблем крымского винопроизводства заключается в том, что по законодательству вина из коллекционного ассортимента можно продавать только при наличии лозы. Но весь парадокс в том, что одна лоза не может так долго давать хороший урожай, так что сохранять ее нет смысла: ее просто выкорчевывают и засаживают новую.
Несмотря на то, что виноградарско-винодельческое производство в Крыму – это отрасль, которая безусловно имеет огромный спрос и потенциал для своего развития, в регионе все равно существует большое количество проблем, которые приводят к снижению доходов от этой деятельности и снижает конкурентоспособность винодельческой продукции Крыма на отечественном и мировом рынках. Например, на данный момент многие крымские винодельни находятся в тяжелом финансовом положении, в первую очередь, из-за отсутствия полноценной сырьевой базы. О себе также дают знать последствия пандемии. Перед крымскими специалистами стоит непростая задача – изыскание путей повышения урожайности, применение малозатратных, но эффективных методов агротехнологий по выращиванию винограда, а также выведение новых высокопродуктивных сортов лоз. Хоть и крымское винопроизводство не находится на пике своего развития, все мы верим, что в дальнейшем наше вино появится на многих зарубежных прилавках.
