765 рублей

АНАСТАСЬЕВА ВИКТОРИЯ, МОИСЕЕВА НИНА, МЕДЯКОВА АРИНА

765 рублей

«ПИЛ И ВОСХИЩАЛСЯ. УЕХАЛ СРАВНИТЕЛЬНО ТРЕЗВЫМ – ТОЛЬКО ПО НЕДОСТАТКУ ВРЕМЕНИ. В ВИНЕ ВСЕГО БОЛЬШЕ – СОЛНЦА. ДА ЗДРАВСТВУЮТ ЛЮДИ, КОТОРЫЕ УМЕЮТ ДЕЛАТЬ ВИНО И ЧЕРЕЗ НЕГО – ВНОСИТЬ СОЛНЕЧНУЮ СИЛУ В ДУШИ ЛЮДЕЙ».

М. ГОРЬКИЙ, 17.08.1928Г. (ЗАПИСЬ В КНИГЕ ПОСЕТИТЕЛЕЙ ВИНКОМБИНАТА «МАССАНДРА»)

Путешествие, которое могло не состояться..

Признаться честно, мы до последнего не хотели тратить деньги на поездку. Мы настолько заморочились, что рассчитали всё до единой копейки – по итогу выяснилось, что ни у кого из нас лишних 765 рублей не было. Мы были готовы собирать информацию по крупицам: в интернете, у знакомых, созваниваться и списываться, но только не ехать.

А теперь мы здесь – трясемся на перевале в холодном троллейбусе. Все сидим в наушниках и думаем, как бы нам сделать, чтобы эти 765 рублей окупились для каждой из нас. Пока за окном пролетали машины, лес и прерывистая линия, я решила найти больше информации о месте, куда мы мчались.

Вино – можно назвать настоящим живым организмом. Оно рождается, формируется, созревает и умирает. Его можно сравнить с первым поцелуем. Понимаю, звучит очень романтично. Этот напиток остается обыденным и доступным, его можно купить практически в каждом магазине и найти в каждом доме. Но это ощущение сохраняется ровно до того момента, пока ты не узнаешь о его месте рождения и процессе создания.

Главной столицей виноделия в России по праву считается Крым. Здесь это одна из ведущих отраслей полуострова, существующая уже более двух тысяч лет. Она подарила множество благородных сортов винограда и богатую линейку вин. Во главе этой винодельческой мафии стоит её Величество Массандра, куда мы и потратили свои 765 рублей. И здесь, пожалуй, начинается всё самое интересное.

Дело в том, что как бы разные сомелье не расхваливали вам располагающий климат, подходящие рельефы и прочие благоприятные условия для развития и процветания виноделия на полуострове, путь к такому успеху был тернист и непрост. Множество бед и несчастий выпало на долю крымского виноделия, оно то чуть ли не погибало, то возрождалось вновь, с каждым разом становясь все сильнее.

Со второй половины 19 века благодаря экономическому подъему начинает развиваться винодельческая промышленность. В Крыму создаются крупные виноградовинодельческие удельные имения – Ливадия, Массандра, Ай-Даниль. При этом развивается частное виноделие, появляется множество небольших сельских подвалов.
Кажется, мы приехали. Уставший и пыльный троллейбус высадил нас на остановке «Винзавод», вздохнул и побрел дальше. Мы поправили сумки, я открыла карту, мы побрели куда-то вверх. Горка была крутая, ноги начали болеть после первых же 20 шагов, но Вика героически вчитывалась в строки истории Массандры на официальном сайте винзавода:

«Одним из самых знаменитых винзаводов в Крыму, - вдох, - несомненно, считается Массандра, - выдох. - История его строительства (тык) начинается в далеком 1878 году…»

Когда мы сами стали подходить к образцовому виноградовинодельческому хозяйству, то услышали шум производства и клацанье бутылок. Хотя мы еще не решили – это клацали бутылки или наши зубы от холода. Однако даже с таким неприветливым настроем, мы всё-таки были очень горды собой, что забрались в горку пешком, надышались свежим морским воздухом и были уже на пороге винзавода. Мы даже повеселели, когда за огромной деревянной дверью нас встретила маленькая и тоненькая девушка. Она приветливо улыбнулась и решила поинтересоваться, желаем ли мы присоединиться к экскурсии, ведь она начнется уже с минуты на минуту. Мы, всё еще тяжело дыша, кивнули и пошли покупать билеты. Я подумала, что билет выглядит очень аутентично и может быть я его даже сохраню.

Девушка помахала рукой, чуть привстав на носочки (выше она, кстати, от этого не стала), немного повысив голос, пропела: «Дорогие гости, прошу за мной». Вся толпа посетителей отправилась за ней в большой бело-синий тоннель. Двери в гостевой зал за нами закрылись, и мы все устремили свои взгляды в узкие светлые коридоры с бочками, которые равноудаленно располагались от этого тоннеля. На стене виднелась карта этих самых тоннелей – они казались причудливо длинными и одновременно пугающими.

Мы медленно мигрировали из одного тоннеля в другой, а у Нины порядком закружилась голова от хождения по лестницам. Но стоит признать, что чувствуешь себя персонажем сказки или старого фильма, особенно, когда заходишь в подвал с коллекционными и пыльными бутылками. Пока экскурсовод увлеченно рассказывала, почему бутылки хранятся именно горизонтально, мы увлеченно обсуждали, как же фотогенично смотрится вся эта пыль и налет на стекле. Мы предположили, что эти вина нельзя представить без нее. Это уже часть благородного образа, которая навевает такое настроение избранности, когда ты прибываешь рядом с этими бутылками, не говоря уже о том, чтобы пить из них.

Массандра– это крупнейший винный комбинат из восьми предприятий. В его подвалах хранятся более четырех тысяч коллекционных вин со всего мира. Сами же заводы предприятия выпускают более шестидесяти видов вина. Среди них есть сухие, полусладкие, но более всего Массандра славится своими креплеными и десертными винами. Долгое время главной изюминкой
деятельности предприятия было создание плотных, сладких и тягучих крепленых вин, однако в последние годы завод резко взял курс на сухое виноделие.

В подвалах винного завода «Массандры» хранятся крайне важные экземпляры. Например, самое старое в мире вино урожая 1775 года. Бутылки в подвале трогать нельзя, даже сами виноделы прикасаются к бутылкам раз в десятки лет, но исключительно для проверки живости коллекционного вина.

Как мы поняли, технология создания вина основывается сразу на нескольких факторах. В первую очередь – это обстановка, в которой выдерживаются вина. Про длинные и зябкие тоннели мы уже вам поведали, но что же еще делает вино вином? Само собой, бочка. Выдерживается и созревает вино в дубовых бочках в темной и прохладной тишине подвалов. Бочки в каждом тоннеле уложены в три яруса. Они создаются из семидесятилетнего дерева, выросшего в горной местности. Только такая бочка дает равномерно дышать вину.

Массандра отличается технологией крепления вин. Как правило для остановки брожения используют виноградный спирт – это субстанция, полученная путем ферментации и перегонки виноградного материала. На заводах Массандры поступают иначе: крепят зерновым или пшеничным спиртом. Такая технология делает напиток еще более крепленым, поэтому настоящий вкус и последствия выпитого вина могут подойти не каждому.

На этой прекрасной ноте рассказа нас перехватил пожилой мужчина. Он радостно со всеми поздоровался, а затем пожал двумя руками хрупкие ладони нашего экскурсовода. Когда наш гид его увидела, то ее глаза залились таким живым блеском. Она с улыбкой повернулась к нам, будто мы кучка цыплят-несмышленышей, и торжественно представила нам уважаемого господина.

Оказалось, что перед нами стоял один из старейших и уважаемых гидов «Массандры» Александр Иванович Жуков. Конечно же мы все поняли, с какой гордостью он носит этот титул. Позже в путеводителе мы узнаем, что Александра Ивановича еще называют маршалом винного туризма, который знает о вине все. Уже 56 лет он хранит секреты знаменитого вина «Массандры».

«Это я еще сравниваю с первым поцелуем, который нужно пережить, только не в щечку, а по-настоящему, когда теряешь сознание. Со мной это случилось еще в 10-м классе на репетиции драмкружка – ангел передо мной, какой там обнять, я боялся пальчиком коснуться. А тут на сцене мы должны целоваться, мы целуемся, и мы потонули, где-то в полусознании слышу голос суфлера: «Да сколько же можно? Прекращайте!». А мы ничего не соображаем, что с нами. Как это передать? Не передашь!»

Наш гид с тем же счастьем на лице начала вещать, будто знала эту информацию наизусть. Оказывается, еще с молодости жизнь Жукова была посвящена вину. Он учился в краснодарском институте на отделении «Технология виноделия». Хотя раньше он мечтал летать или ездить, хотел поступить на водителя тепловоза. Но старший брат посоветовал ему поступать туда, где он сможет видеть продукты своего труда. Они жили рядом со спиртзаводом, где проходили практику некоторые школьники. Там Жуков познакомился с виноделом, который с упоением рассказывал о своем призвании. Молодого Александра настолько вдохновило это, что он решил связать свою жизнь с вином.

Ему пришлось пройти огромный конкурс, чтобы поступить на отделение виноделия – 25 человек на место. А уже после окончания института в 1960 году Александр Иванович должен был ехать работать под Анапу. Но в это же время в учебное заведение приехал специалист из «Массандры», который пригласил Жукова в Крым. Здесь он начала работать в цехе по производству мадеры (крепленное вино). В 1966 году его назначили заведующим производством и перевели на головной завод. А здесь уже и карьерный взлет был не за горами.

Как-то в 1975 году Александра Ивановича отправили в командировку в Португалию, где он занимался отбором виноматериалов для СССР. Во время этой командировки с ним приключилась комичная ситуация. Его вместе с коллегами случайно закрыли в погребах, и они почти сутки просидели в дегустационном зале. И все это время им пришлось дегустировать вино и набираться опыта. По возвращении из командировки Жукова назначили начальником производственно-технического отдела объединения «Массандра». Потом он также занимался запуском дегустационного комплекса в Воронцовском парке.

Арина предположила, что в профессии винодела самое главное - интерес. Если ты не любишь эту профессию, то ничего не выйдет. Каждый человек, решивший взяться за виноделие, должен с головой погрузиться в это дело и буквально посвятить ему свою жизнь. Жуков Александр Иванович, по всей видимости, так и поступил.

Мы решили составить досье на настоящего амбассадора Массандровского виноделия. Итак, какими качествами он должен обладать в действительности?

Отслеживать качество и свежесть сырья
Держать под контролем температурный режим при брожении и хранении вина
Соблюдать и следить за соблюдением санитарных норм на производстве
Четко следовать рецептуре, с указанным временем и температурным показателем на определенных этапах
Создавать новые рецепты изготовления для получения оригинального вкуса и букета вина

Нет, мы не считаем, что требования завышены. Они, скорее даже банальны для человека, решившего попробовать себя в виноделии. Ведь эта работа скрупулезная и может граничить с безумием. А это уже чистый рецепт гениальности.

Свое уникальное представление гостям Александр Иванович закончил грустной и душераздирающей историей, которая хранила в себе Массандра еще со времен фашистской оккупации. Дело в том, что Массандра и сам винзавод находится территориально гораздо выше Ялты, поэтому все естественные и производственные водостоки и каналы проходят через весь город и устремляются к морю. В Ялтинском округе Массандровский винзавод был единственным местом, которое держало оборону до самого конца. Из рассказа Александра Ивановича было понятно – он восхищался и презирал Гитлера за его одержимость к таким сокровищам мира, как виноделие в Крыму. Уже знакомый нам маршал считал, что у фюрера были свои планы на завод, поэтому в дни его блокады внутри принимались важные и судьбоносные решения – сохранить и тем самым отдать сладкое сокровище врагу или уничтожить его.

Тот день запомнился Ялте более всего, ведь по ее улицам, как по венам, бежало красное вино. Это означало, что Массандра пала, но всё же уничтожила свое достояние. Коллекционные и выдержанные вина текли по каналам города, и нам никогда не узнать, что в действительности тогда чувствовали люди: страх, гордость или агонию.

Наше путешествие подходило к концу. Вот мы снова на угрюмой улице стоим и ждем свой троллейбус №52. Молчим. И даже не от того, что устали. Нас только что засосало в машину времени, покрутило в ней, а потом нежно выставило за дверь. И теперь, получается, у нас сложилось путешествие в путешествии. Мы сели в троллейбус, посмотрели друг на друга. Вика раскрыла ладошки очень бледных и замёрзших рук, помотала головой, уставившись на них и сказала: «И всё это только за 765 рублей?».

Богатая история и уникальные технологии делают Массандровские вина феноменом в виноделии. Здесь вино – это не просто напиток, который получается в ходе ряда химических реакций. Массандра – это вина с особой историей, робкими воспоминаниями и целым морем деталей и нюансов. Поэтому открывая очередную бутылку, прокручивая в руке бокал и вдыхая аромат Седьмого неба Князя Голицына, ты неосознанно представляешь всё то, что произошло в стенах, где оно выстаивалось и томилось. Видимо, секрет Массандры именно в этом: смесь аромата сухофруктов, медовая сладость и душевность производства. И в следующий раз мы не будем смотреть с сожалением на эти 765 рублей. А скорее всегда будем держать их в запасе, чтобы пережить такую историю снова.